İpucu 1: Siyah çay ve yeşil çay arasındaki fark nedir?
İpucu 1: Siyah çay ve yeşil çay arasındaki fark nedir?
Çay dünyadaki en popüler içecektir. Farklı ulusların temsilcileri onu içiyorlar. Siyah, yeşil ve hatta beyaz çayların tek bir bitkiden üretildiği söylenmelidir. İmalatlarında, yalnızca yaprakları maruz bırakan teknolojik süreç farklıdır.
Bu muhteşem bitki bir çay pusu olarak bilinirveya "Camellia Synensis". Güneydoğu Asya'nın tropik ve subtropik dağ ormanlarında yetişir. Kurak çayın elde edildiği karmaşık teknolojik işlemlerle yapraklarından kalmıştır.
Siyah çay üretimi teknolojisi
Toplanan normal siyah çayın üretimi içinBirkaç saat boyunca solgunluk bırakır. Bu işlem, yapraklardan fazla nemi çıkarmak için gereklidir. Bundan sonra, yapraklar onları büken makaralı makinelere gönderilir. Çay yapraklarının dokuların yıkımını başlamak için gereklidir. Bu prosedür, çay yaprakları katalizörler olarak hareket enzimleri olan kimyasal reaksiyonlar serisi başlar. Bu reaksiyonlar oksidasyon veya fermantasyon aşamasında gerçekleşir. temel kimyasal reaksiyon kateşinler veya flavanoller (yani, çay yapraklarının ana bileşenleri) theaflavin ve thearubiginde içine (siyah çayların karakteristik tat vermek maddelerdir) dönüştürülmesidir.Yeşil Çay Nasıl Yapılır
İlk önce yeşil çay yaprağı üretimi içinnemden kurtulmanızı sağlayan özel makinelerde veya çay yapıştırma makinelerinde buharda pişirilir. Yeşil çay fermente olmaz, bundan dolayı kompozisyonundaki enzimler aktive edilir. Bitmiş yeşil çayın kimyasal bileşiminin, siyah çaya kıyasla taze yapraklara çok daha yakın olduğunu söyleyebiliriz. Yeşil çay oolong çeşitleri kısa süre fermente edilebilir. Yeşil çay, yaprakların mekanik işlemesi yöntemlerinden çok farklıdır. En popüler yeşil çay türü "barut" olarak adlandırılır. Bu işleme yöntemi ile yapraklar çok yoğun bezelye biçiminde bükülür ve sıcak suyla tamamen açılır Yeşil çay uzun zamandır en etkili antioksidan olarak düşünülür, bu nedenle sık sık siyah çay tercih edilir. Son yıllardaki araştırmalar, siyah çayın eşit derecede etkili bir antioksidan olduğunu kanıtladı. Yeşil çay ve siyah çaydan elde edilen olumlu etkilerin oldukça kıyaslanabilir olduğu düşünülürse, belirli bir çay türünün seçimi tadı olur Geleneksel olarak Doğu yeşil çayında takdir edilir ve Batı'da - siyahtır. Bunun nedeni, Hint çayı için dolgun fermantasyonun daha karakteristik olması ve Avrupa'ya verilen çay Hindistan'dan sağlanması gerçeğidir. Şu anda Çin, yeşil çayın en büyük ihracatçısı ve onu büyük bir bekleme süresi ile Vietnam izliyor. Siyah çay aynı Çin ve Hindistan tarafından tüm dünyaya sağlanmaktadır.İpucu 2: Hangi çayın olduğunu
Çay, sıradan sudan sonra dünyadaki en popüler ikinci içecektir. Birçok çeşit ve çay türü vardır ve çoğu insan bir kısmından şüphelenmemektedir.
Siyah ve yeşil çay
Her şeyden önce, tüm türlerinÇay, aynı bitkiden üretilir - çay ağacı. Farklılıklar, bitki çayının yapılması için kullanılan kısımları ve toplanan yaprakları işleme şeklindedir. Avrupa'da ve Rusya'da en popüler ve en yaygın çay, siyahtır. Tamamen fermente edilmiş (oksitlenmiş) çay ağacı yapraklarından yapılır. Toplama işleminden sonra, tabakalar bir dizi işleme tabi tutulmaktadır: kurutma, büküm, oksidasyon ve kurutma. Siyah çay çeşitli şekillerde olabilir: arı kovanı, granül, toz ve preslenmiş - hammaddelerin kalitesine bağlı olarak. Yeşil çay, çay ağacının yapraklarıyla aynıdır, ancak birkaç hafta mayalı olan siyahın aksine, bir veya iki gün sonra yeşil çayın oksidasyonu ısıtma ile zorla durdurulur. Sonuç, hafif bir bitki tadına sahip, siyah çaydan daha az sert bir tada sahip bir içecektir ve acılaşmaz. Ayrıca floş, toz, döşeme olabilir.Efsaneye göre, çay ağacı yüzyıldan itibaren büyüdü.Meditasyon sırasında uykuya dalmış olan Chan Budizmi Bodhidharma'nın kurucusu ve kendisine öfkeli olan göz kapaklarını kesmiştir. Burası üzerinde çaydanlık bir çay vardı, et suyu ile uyumak için yardım ettiler.
Diğer çay türleri
Diğer çay türleri (beyaz,sarı, kırmızı, mavi ve puer), aralarındaki fark temelde aynı oksidasyon derecesinde olan her şeyin yanısıra bazı teknolojik anlardır. Beyaz çay, minimum işleme tabi tutulan çay tomurcukları ve yapraklarıdır: Kurutma ve kurutma. Bununla birlikte, yeşil çaydan daha güçlü fermente etmeyi başarır, bu nedenle içki daha koyu renkte döner. Sarı çay, üretim süreci oldukça karmaşık olduğu için elit bir tipli olarak kabul edilir: toplanan çay tomurcuğu, fermantasyon sürecini dikkatli bir şekilde izlerken birkaç günde kapalı konteynırlarda "çürümeye" neden olur. Sonuç, sadece bu çay türü için parlak tütsülenmiş bir tadı olan bir içecektir. Mavi ve kırmızı çaylar neredeyse yapılma biçiminde farklılık göstermez.Avrupa'da çay, uzun zamandan beri sadece ilaç olarak kullanılmıştır. Özellikle, Fransa Kralının Louis XIV onu gut tedavisinde kabul etti.Oldukça fermente edilmişlerdir.Oksidasyondan sonra çay yaprakları hafifçe çatlama tadıyla içkinin güçlü ve narin bir lezzetini elde etmek için uzun süre yoğrulur. Puer, bir çay olup, fermantasyon süreci birkaç yıla kadar sürer (elit çeşit puera 30 yıla kadar yaşlandırılır). Bunun için hammadde ağırlıklı olarak eski ağaçlardan alınır, daha sonra yeşil çay haline getirilir ve "vylezhivanie" ye gönderilir - doğal yaşlanma. Bu çay, yedi kez demlendi, güçlü tonlama etkisi ve orijinal tadına sahip.
