Sert ve yumuşak buğday çeşitlerini ayıran nedir?
Sert ve yumuşak buğday çeşitlerini ayıran nedir?
Buğday en yaygın hububattır.dünya çapında kültür. Modern dünyada bu bitkiden binlerce tür bilinmektedir. Botanikçiler onları iki büyük gruba ayırır: Sert ve yumuşak buğday unu. Bütün benzerlikler için bu türlerin pek çok ayırdedici özelliği vardır.
Nerede yumuşak ve sert buğday yetişir
İnsanlar ülkemizde buğday hakkında konuştuğunda,onun yumuşak çeşididir (Rusya'da yetiştirilen buğdayın toplam sayısının% 95'ini oluşturur). Yumuşak bitki çeşitleri için yumuşak bir iklim uygundur, bu nedenle bu bitki Avustralya, Batı Avrupa, Rusya Federasyonu ve diğer BDT ülkelerinde yaygındır. Sert çeşitleri daha kuru ve karasal bir iklimi tercih eder. Arjantin, Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Kuzey Afrika ve Asya'nın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Çeşitlerin ana farkı nedir?
Her şeyden önce sert ve yumuşak buğday çeşitlerikulakların ve tahılların görünümlerinde farklılıklar gösterir. Yumuşak buğday, ince uzun duvarlı samanlara sahiptir, bu da bütün uzunluk boyunca oyuktur. Sert çeşitlerin ise kalın duvarlı bir sapı var. Yumuşak buğday tohumları meali, vitreus ya da yarı dayanıklı bir tutarlılığa sahiptir. Alt türe bağlı olarak renkleri beyazdan koyu kırmızıya değişebilir. Bu zayıf olduğu sıvı absorbe eden, büyük ve yumuşak bir yüzden bunların bir yemek gevşek ve ince olsun - Katı sınıflarda yumuşak buğday sarımsı veya kahverengi tsvet.Chastitsy nişasta sahip daha sert ve ince taneli vardır. Buna ek olarak, bu yemek hızlı bayatlamasının eğilimli, bu nedenle yaygın pişirme ve şekerlemelerde çeşitli üretiminde kullanılmaktadır. Nişasta taneleri durum buğdayı gömülü - sert ve küçük. Onlardan gelen unların glüten içeriği yüksek, ince taneli bir yapıya sahiptir. Kuyu suyu absorbe edebilir, ve uzun bir süre için sertleşmesine olamaz. Durum buğdaydan elde edilen un, ağırlıklı olarak makarna üretiminde kullanılır.Daha kullanışlı olanı: sert veya yumuşak buğday?
Sert ve yumuşak buğday çeşitleriyeterli miktarda protein, kompleks karbonhidratlar, yağlar. Her iki çeşit de uçucu yağlar, fruktoz, vitaminler A, C, E, F, PP, kalsiyum, fosfor, brom, demir ve diğer faydalı maddelerden zengindir. Bununla birlikte, durum buğday unundan yapılan ürünler, daha fazla bitkisel protein, lif ve mineral içerdikleri için daha yararlı olarak değerlendirilir. Buna ek olarak, firma sınıfı unlardan yapılan makarna, hazırlanması sırasında daha iyi korunur. Rus standartlarına göre, katı untan alınan makarna "Grup A", yumuşak un "B Grubu" makarna. İthal ürünlerde, sert bir unun unu pakette "durum" veya "irmik" kelimeleri ile tanımlanabilir.
