İnsanlar tuzun besin değerini keşfettiklerinde
İnsanlar tuzun besin değerini keşfettiklerinde
Beslenme tuzuna taş, sofra tuzu veya sodyum klorür denir. Bu, gıda ürünü haline gelen nadir bir mineral örnekidir. Kişi, bir yıl zarfında yaklaşık 5-7 kg diyet tuzu yiyor.
Sofra tuzu hayati önem taşıyortüm hayvanlar ve insanlar için bir üründür. Gastrik suyun değerli bir bileşeni olan hidroklorik asit üretiminde ana hammadde olarak kullanılır. Sodyum iyonları diğer maddelerin iyonlarıyla birlikte sinir impulslarının iletimi ve kasların kasılması için kullanılır. Doğal yaşam ortamındaki hayvanlar bile zaman zaman tuz tüketiyorlar. Elbette, insanların yaptığı gibi, saf kristaller şeklinde yemezler. Hayvanlar tuzlu zengin toprakları yalamak ya da tuzlu topraklardaki su birikintilerinde oluşan zayıf salin solüsyonlarını içebilirler.Vahşi hayvan eti tüketen ilkel insanlar ek tuz katkıları olmadan yapabilirler. Çiğ et genellikle vücudun ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli miktarda farklı eser element içerir. Bir kişinin diyetinde tarımın gelişimine gelince, tuzda yoksul bitki gıdası oranı yükselir. Uzaktaki atalarımız, bazı bitkilerin küllerini çeşni olarak kullanarak, eser element eksikliğinden oluşuyordu. Tuzun verimini artırmak için yanmadan önce deniz suyu dökülmüş, tuz yüksek sodyum klorür içeriğine sahip olan kaynaklardan endüstriyel bir şekilde çıkarılmıştır. En eski tuz çalışmaları Bulgaristan'ın Karadeniz kıyısında bulundu. Burada, M.Ö. 6. binyılda, yerel bir mineral kaynağından tuz üretildi ve büyük kubbe şeklindeki toprak fırınlarda buharlaştırıldı. Ayrıca son derece eski çağlarda sodyum kloridin koruyucu özellikleri keşfedildi. Tuzlanmış sebzeler, et, balık ve meyveler bile antik zamanlarda zengin ziyafetlerle süslenmiştir. Gemiadamları uzun yolculuklarda onlarla aynı ürünleri aldılar. Yaklaşık iki bin yıl önce, deniz tuzlarının buharlaştırılması yoluyla gıda tuzunun ekstraksiyonu başlatıldı. Bir süre sonra kurutulmuş denizlerde bulunan halit yatağı veya kaya tuzu geliştirmeye başladılar.Eski dünyada tuz çok değer verdi, hatta bazen bir ödeme aracı olarak kullanılıyordu. Antik Roma'da bu baharat konuklara dostluk işareti olarak getirildi. Bu gelene yakın olarak, sevgili konukları ekmek ve tuzla tanıştırmanın Rus geleneği vardır. Birçok halkın dillerinde bu ürünün değerini yansıtan atasözleri ve sözler var. Tuz ve ticaret yüzünden ayaklanmalar ve savaşlar patlak verdi. Dolayısıyla, 1648'de Moskova'da tuz üzerinde vergi artışı yapılan nedenler arasında bir Tuzak isyan edildi.
